Data v pivovaru: nejde jen o recepty
Každý pivovar ví, kolik váží pytel sladu. Ale víte, kolik stojí jedna láhev piva — včetně energie, vody, prostojů na lince a času potřebného na čištění? Přesně tady začíná příběh dat.
Pivovar Krombacher — jeden z největších německých pivovarů — právě dokončil zásadní proměnu toho, jak sbírá a vyhodnocuje výrobní data. Celých 15 let fungoval na systému, který byl pevně svázaný s dodavatelem plnicích strojů. Jakákoli změna? Drahá, pomalá nebo vůbec nemožná. Dodatečná data se zadávala ručně do Excelu. Reporty vznikaly s velkým úsilím a zpožděním.
Nový systém (platforma zenon od COPA-DATA) propojil celý závod — od varny přes fermentační nádrže až po štítkovací stroje. Více než 262 automatů, 230 000 sledovaných proměnných, 350 reportů. A hlavně: konec závislosti na jediném dodavateli.
Co to prakticky znamená pro pivovar? Třeba to, že systém dokáže předpovědět, jak dlouho potrvá aktuální šarže, kdy bude potřeba changeover nebo čištění. A v budoucnu půjde automaticky spočítat náklady na každou jednotlivou várku — od zrna až po hotovou paletu.
Pivovarství je řemeslo. Ale řemeslo ve velkém měřítku bez dat je jako vařit podle oka, když máte zákazníků milion.
Článek vychází z případové studie zveřejněné na prumyslovaautomatizace.com — jde o komerční prezentaci dodavatele COPA-DATA. Věcné informace o projektu Krombacher jsou nicméně konkrétní a ověřitelné.
Zdroj: Pivovar Krombacher centralizuje sběr dat ve svém závodu